Kokoskoekjes

Als je gek bent op kokos, dan zijn deze koekjes echt iets voor jou!
Ik was nog geen vijf minuten bezig met het voorbereiden en de koekjes hoeven maar 12 minuten in de oven. Onverwacht visite? Je tovert zo zelfgemaakte koekjes op tafel.

Benodigdheden:

• 175 gram kokos
• 100 gram zachte roomboter
• 150 gram suiker
• 2 eieren

Bereidingswijze:

Warm de oven voor op 200 graden.

Meng de eieren met het suiker tot een schuimige massa. Voeg hierna de zachte boter toe. Met een spatel meng je de kokos door het mengsel.

Pak met een eetlepel wat beslag, maak balletjes die ongeveer even groot zijn als een walnoot, leg deze op het bakblik. Zorg ervoor dat er tussen de balletjes ruimte is, want het deeg zakt uit.

Bak de kokoskoekjes ongeveer 12 minuten, tot ze goudbruin en knapperig aan de zijkant zijn.

Eetsmakelijk!